thé – Margaux Ceramics

Studio vlog #03 : je tourne des gaïwans !

margaux_thoueille — Fri, 26 Mar 2021 11:33:58 +0000

suivez moi à l’atelier !

Je réalise dans ce troisième Studio Vlog des gaiwans.

Qu’est-ce qu’un Gaïwan ?

蓋碗/盖碗 gàiwǎn

Le gaïwan est principalement utilisé en Chine comme une théière individuelle. C’est un ensemble constitué d’une tasse et d’un couvercle – et parfois d’une coupelle.

On met les feuilles directement dans la tasse, un peu d’eau et dès que l’infusion est prête on retient les feuilles avec le couvercle lorsque l’on verse le contenu dans une autre tasse. Les plus doué.es réussiront à boire directement à la tasse en retenant les feuilles avec le couvercle, personnellement je n’y suis jamais arrivée 😉

Je tourne les gaïwans au tour de potier à l’atelier de céramique situé à Lorient.

Je tourne les gaïwans au tour de potier. Ils sont en partie tournés à la motte, c’est à dire que, de la balle de terre initiale, je tourne plusieurs parties de l’objet.
Je tourne d’abord le couvercle, puis je travaille la tasse.
La météo est clémente et me permet de tournasser le jour suivant !

Ce n’est pas la première fois que je réalise ce genre de pièces et j’arrive mieux à comprendre ce qui est important dans ces pièces. Le couvercle doit être bien ajusté sur une forme de tasse particulière, le bouton du couvercle doit être assez haut pour qu’il soit facile de le soulever… Un apprentissage constant ! Certains des gaïwans ne passaient pas le contrôle technique et ont été recalés.

Pourquoi utiliser un gaïwan pour préparer son thé ?

Cette forme de théière traditionnelle permet à mes yeux de découvrir un thé d’une manière moins superficielle. Les infusions sont courtes et successives, permettant aux feuilles de développer des arômes différents à chaque infusion.

Même si vous trouvez des recommandations d’infusion précises comme le poids des feuilles, le temps d’infusion, la température de l’eau… J’aime aussi beaucoup l’idée d’apprendre à connaître le thé. Chaque infusion me demande de l’attention et me permet d’apprendre à connaître le thé petit à petit. J’ajuste d’une fois à l’autre la quantité de feuilles que j’infuse, ou le nombre d’infusions que je réalise.

De plus cela peut aussi être une manière de préparer de très bons thés quand nous ne sommes pas chez nous. C’est un objet du thé souvent petit, qui se cale facilement dans un sac à dos !

Je ferais peut-être un autre article de blog sur ces objets que j’apprécie beaucoup, en attendant je vous laisse découvrir la vidéo !

J’en profite pour vous annoncer que ces objets du thé, ces gaïwans, seront disponibles lors de la prochaine mise à jour de l’eshop en avril ! La date reste à définir, n’hésitez pas à vous abonner à la newsletter si vous souhaitez être tenu.e au courant !

A bientôt,
Margaux

Studio vlog #02 – Fabrication d’un Hohin

margaux_thoueille — Wed, 10 Feb 2021 11:05:43 +0000

Studio vlog #02

Fabrication des Hohins

Dans ce vlog d’atelier, je vous fais suivre la réalisation d’un hohin, du tournage à l’étape de séchage qui précède la première cuisson.

Les Hohin sont des petites théières qu’on retrouve beaucoup au Japon. Ce sont des objets du thé pensés pour préparer plutôt des thés verts. En effet, ces théières n’ont pas d’anses et la céramique étant conductrice de chaleur, il est préférable d’y infuser des thés qui demandent des températures d’infusion plus faibles. Les thés verts sont donc parfaits pour cela car ils s’infusent entre 60°C et 85°C !

Regardez le studio vlog #02 :

une fabrication rythmée par le temps

Fabriquer des Hohins et des théières en règle générale demande de l’observation : l’air qui sèche plus ou moins vite les pièces, le moment idéal pour coller les becs, pour tournasser, pour réaliser les filtres…

Quand j’ai tourné ces pièces, c’était une semaine chargée : je devais, en plus de tourner les Hohin, tourner des petites tasses à Gong Fu Cha, finir des tasses Sable, comprendre le pourquoi du comment mon émail brun ne sort plus pareil désormais. J’ai travaillé les pièces pile poil au bon moment ! Le jour de l’assemblage des éléments de la théière, certains corps étaient déjà trop secs – ils deviendront des boites. Ca me permet de voir certaines formes sous un autre angle et de découvrir de nouvelles pièces.

La terre ne doit pas être trop molle (elle se déforme), mais elle ne doit pas non plus être trop sèche (elle se casse quand je fais les filtres, ou le séchage est trop irrégulier et des fissures apparaissent aux frontières des parties assemblées).

Prochaine mise à jour de la boutique en ligne :

Vous retrouverez dans cette mise à jour ces fameux Hohins, les tasses Tulpen et les tasses Sable, les petites tasses pour le Gong Fu Cha (ou le saké ! ;)) !

Comment préparer son thé dans une théière à mémoire ?

margaux_thoueille — Sun, 12 Jul 2020 09:40:07 +0000

Sublimer les parfums avec la mémoire de la théière

Certaines des théières que je réalise sont des théières à mémoire, c’est à dire qu’elles vont s’imprégner des parfums au fur et à mesure des infusions. On retrouve ce type de théières en Chine ou au Japon notamment. Souvent ce sont de toutes petites théières en grès non émaillé, prêtes à servir 2 ou 3 petites tasses de thé.

Au fil des infusions, la terre légèrement poreuse s’imprègne donc des saveurs et des parfums du thé. Ces théières ne servent à infuser qu’un seul type de thé, puisque chaque thé développe des arômes uniques. Ce qui est intéressant à mes yeux, c’est que la mémoire de la théière va permettre au thé de développer des arômes encore plus profonds et complexes. Il faudra donc choisir un thé que l’on veut découvrir au fil des années, selon les récoltes ou les jardins.

Je parle du thé parce que je connais mieux, mais je pense que ces théière pourrait très bien être utilisées pour infuser les plantes sauvages de nos régions : pour infuser des écorces ou des feuilles “épaisses” par exemple. La terre peut influencer le goût de la plante, il faudrait donc tester pour décider si c’est aussi idéal pour infuser les fleurs ou les feuilles des plantes aux goûts plus légers.

L’utilisation est la même : on met les feuilles dans la théière et on laisse infuser le thé.

PREMIÈRE INFUSION

Culotter la théière

Avant de déguster son thé préféré, il faut prendre le temps de culotter la théière. Il s’agit de laisser infuser quelques heures le thé que l’on utilisera ensuite dans cette théière.

Personnellement, avant la première utilisation d’une théière à mémoire, j’infuse les feuilles 1h30/2h une première fois. Je jette ensuite cette eau et je fais infuser à nouveau 1h30/2h avant de jeter encore une fois l’eau.

Vous pouvez décider de garder l’eau pour infuser les plantes si vous voulez, l’idée n’est pas d’infuser pour boire mais pour préparer la théière en retirant le goût de terre qu’il peut y avoir.

ENTRETIEN

L’entretien est vraiment très simple.

On jette les feuilles après infusion(s) et on rince à l’eau claire. On n’utilise pas de produits vaisselles, même doux : la théière s’imprègnera de ces goûts de produit et vos prochaines infusions auront ce goût.

Après avoir rincé la théière à l’eau, on laisse la théière ouverte pour laisser sécher à l’air libre l’intérieur de la pièce.

Exemple d’utilisation : Senchadô

Le senchadô est une des cérémonies japonaises du thé. Inspirée des cérémonies chinoises, on utilise une petite théière pour préparer le Sencha.

Découvrez les théières YOKODE KYUSU

Une des théières que j’utilise est dédiée au Sencha, ce thé vert japonais au goût iodé, végétal, parfois très fruité. J’utilise un Yokode Kyusu, une théière avec une anse latérale, forme traditionnelle japonaise.

Je fais trois infusions (successives) des mêmes feuilles.

Réchauffer la théière en y versant de l’eau chaude. Vider l’eau dans la ou les tasses que vous allez utiliser pour les réchauffer aussi.
Recouvrir le fond de la théière de feuilles de thé
Première infusion : 70°C, 1 minute
Deuxième infusion : 80°C, immédiat
Troisième infusion : 80°C, 1 minute

Préparer son thé ainsi permet de découvrir à chaque infusion des notes différentes, surtout pour les Shincha (ou Ichibancha), qui sont les thés verts primeurs du Japon. Ils développent des notes végétales et marine intenses, ainsi que de belles notes de fruits jaunes, parfois de fleurs également.
Ils font partie de mes thés préférés je pense…

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Les théières à mémoires sont de parfaits compagnons pour les moments du thé : à mes yeux, on découvre vraiment un thé de cette manière. On bâtit aussi une relation avec le thé, on comprend comment l’infuser pour que les feuilles développent bien tous leurs parfums.

Sur Instagram, je partage régulièrement les moments du thé qui m’inspirent : allez donc y faire un tour et partagez moi aussi vos moments du thé !

A bientôt,

Margaux