THÉIÈRES – Margaux Ceramics

Studio vlog #03 : je tourne des gaïwans !

margaux_thoueille — Fri, 26 Mar 2021 11:33:58 +0000

suivez moi à l’atelier !

Je réalise dans ce troisième Studio Vlog des gaiwans.

Qu’est-ce qu’un Gaïwan ?

蓋碗/盖碗 gàiwǎn

Le gaïwan est principalement utilisé en Chine comme une théière individuelle. C’est un ensemble constitué d’une tasse et d’un couvercle – et parfois d’une coupelle.

On met les feuilles directement dans la tasse, un peu d’eau et dès que l’infusion est prête on retient les feuilles avec le couvercle lorsque l’on verse le contenu dans une autre tasse. Les plus doué.es réussiront à boire directement à la tasse en retenant les feuilles avec le couvercle, personnellement je n’y suis jamais arrivée 😉

Je tourne les gaïwans au tour de potier à l’atelier de céramique situé à Lorient.

Je tourne les gaïwans au tour de potier. Ils sont en partie tournés à la motte, c’est à dire que, de la balle de terre initiale, je tourne plusieurs parties de l’objet.
Je tourne d’abord le couvercle, puis je travaille la tasse.
La météo est clémente et me permet de tournasser le jour suivant !

Ce n’est pas la première fois que je réalise ce genre de pièces et j’arrive mieux à comprendre ce qui est important dans ces pièces. Le couvercle doit être bien ajusté sur une forme de tasse particulière, le bouton du couvercle doit être assez haut pour qu’il soit facile de le soulever… Un apprentissage constant ! Certains des gaïwans ne passaient pas le contrôle technique et ont été recalés.

Pourquoi utiliser un gaïwan pour préparer son thé ?

Cette forme de théière traditionnelle permet à mes yeux de découvrir un thé d’une manière moins superficielle. Les infusions sont courtes et successives, permettant aux feuilles de développer des arômes différents à chaque infusion.

Même si vous trouvez des recommandations d’infusion précises comme le poids des feuilles, le temps d’infusion, la température de l’eau… J’aime aussi beaucoup l’idée d’apprendre à connaître le thé. Chaque infusion me demande de l’attention et me permet d’apprendre à connaître le thé petit à petit. J’ajuste d’une fois à l’autre la quantité de feuilles que j’infuse, ou le nombre d’infusions que je réalise.

De plus cela peut aussi être une manière de préparer de très bons thés quand nous ne sommes pas chez nous. C’est un objet du thé souvent petit, qui se cale facilement dans un sac à dos !

Je ferais peut-être un autre article de blog sur ces objets que j’apprécie beaucoup, en attendant je vous laisse découvrir la vidéo !

J’en profite pour vous annoncer que ces objets du thé, ces gaïwans, seront disponibles lors de la prochaine mise à jour de l’eshop en avril ! La date reste à définir, n’hésitez pas à vous abonner à la newsletter si vous souhaitez être tenu.e au courant !

A bientôt,
Margaux

Comment préparer son thé dans une théière à mémoire ?

margaux_thoueille — Sun, 12 Jul 2020 09:40:07 +0000

Sublimer les parfums avec la mémoire de la théière

Certaines des théières que je réalise sont des théières à mémoire, c’est à dire qu’elles vont s’imprégner des parfums au fur et à mesure des infusions. On retrouve ce type de théières en Chine ou au Japon notamment. Souvent ce sont de toutes petites théières en grès non émaillé, prêtes à servir 2 ou 3 petites tasses de thé.

Au fil des infusions, la terre légèrement poreuse s’imprègne donc des saveurs et des parfums du thé. Ces théières ne servent à infuser qu’un seul type de thé, puisque chaque thé développe des arômes uniques. Ce qui est intéressant à mes yeux, c’est que la mémoire de la théière va permettre au thé de développer des arômes encore plus profonds et complexes. Il faudra donc choisir un thé que l’on veut découvrir au fil des années, selon les récoltes ou les jardins.

Je parle du thé parce que je connais mieux, mais je pense que ces théière pourrait très bien être utilisées pour infuser les plantes sauvages de nos régions : pour infuser des écorces ou des feuilles “épaisses” par exemple. La terre peut influencer le goût de la plante, il faudrait donc tester pour décider si c’est aussi idéal pour infuser les fleurs ou les feuilles des plantes aux goûts plus légers.

L’utilisation est la même : on met les feuilles dans la théière et on laisse infuser le thé.

PREMIÈRE INFUSION

Culotter la théière

Avant de déguster son thé préféré, il faut prendre le temps de culotter la théière. Il s’agit de laisser infuser quelques heures le thé que l’on utilisera ensuite dans cette théière.

Personnellement, avant la première utilisation d’une théière à mémoire, j’infuse les feuilles 1h30/2h une première fois. Je jette ensuite cette eau et je fais infuser à nouveau 1h30/2h avant de jeter encore une fois l’eau.

Vous pouvez décider de garder l’eau pour infuser les plantes si vous voulez, l’idée n’est pas d’infuser pour boire mais pour préparer la théière en retirant le goût de terre qu’il peut y avoir.

ENTRETIEN

L’entretien est vraiment très simple.

On jette les feuilles après infusion(s) et on rince à l’eau claire. On n’utilise pas de produits vaisselles, même doux : la théière s’imprègnera de ces goûts de produit et vos prochaines infusions auront ce goût.

Après avoir rincé la théière à l’eau, on laisse la théière ouverte pour laisser sécher à l’air libre l’intérieur de la pièce.

Exemple d’utilisation : Senchadô

Le senchadô est une des cérémonies japonaises du thé. Inspirée des cérémonies chinoises, on utilise une petite théière pour préparer le Sencha.

Découvrez les théières YOKODE KYUSU

Une des théières que j’utilise est dédiée au Sencha, ce thé vert japonais au goût iodé, végétal, parfois très fruité. J’utilise un Yokode Kyusu, une théière avec une anse latérale, forme traditionnelle japonaise.

Je fais trois infusions (successives) des mêmes feuilles.

Réchauffer la théière en y versant de l’eau chaude. Vider l’eau dans la ou les tasses que vous allez utiliser pour les réchauffer aussi.
Recouvrir le fond de la théière de feuilles de thé
Première infusion : 70°C, 1 minute
Deuxième infusion : 80°C, immédiat
Troisième infusion : 80°C, 1 minute

Préparer son thé ainsi permet de découvrir à chaque infusion des notes différentes, surtout pour les Shincha (ou Ichibancha), qui sont les thés verts primeurs du Japon. Ils développent des notes végétales et marine intenses, ainsi que de belles notes de fruits jaunes, parfois de fleurs également.
Ils font partie de mes thés préférés je pense…

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Les théières à mémoires sont de parfaits compagnons pour les moments du thé : à mes yeux, on découvre vraiment un thé de cette manière. On bâtit aussi une relation avec le thé, on comprend comment l’infuser pour que les feuilles développent bien tous leurs parfums.

Sur Instagram, je partage régulièrement les moments du thé qui m’inspirent : allez donc y faire un tour et partagez moi aussi vos moments du thé !

A bientôt,

Margaux

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Comment choisir ma théière ?

margaux_thoueille — Fri, 29 May 2020 12:39:13 +0000

Découvrez comment choisir votre théière en conscience

Depuis 8 ans que je découvre le thé, je m’aperçois que peu de personnes ont chez elles une ou plusieurs théières. On fait infuser le thé dans des boules à thé qui empêchent les feuilles de s’épanouir correctement, en ajoutant sur ces feuilles une eau bouillie souvent trop calcaire. Quand on choisit un bon thé, cela ruine totalement son goût donc nous sommes souvent déçu.es.
Pour les plantes de manière générale, il est facile de trouver des petits sachets d’infusions avec 2g d’un mélange de plantes broyées que l’on fera infuser 3 minutes dans une tasse bien trop grande pour la quantité de feuilles.

Non seulement nous avons perdu la connaissances des plantes et comment les utiliser infusées, mais nous n’avons pas non plus les bons outils pour faire infuser ce qui doit infuser.
Tout est, en plus, particulièrement simple. Je l’ai déjà dit mais il suffit de faire infuser des feuilles dans de l’eau. C’est tout. Pas besoin de se focaliser sur la connaissance absolue du thé et des plantes – de toute façon, il faut plus d’une vie pour tout connaître. Je vous propose pour mieux découvrir le thé et les plantes, de mieux les infuser en ayant conscience de leurs besoins.

Adieu, boules à thé

Les boules à thé et autres infuseurs fantaisies sont souvent bien trop petits pour permettre aux feuilles de s’exprimer correctement. Imaginez que certaines feuilles de thé peuvent s’étendre 18 fois plus dans l’eau que sèches ! En ne laissant pas la place à ces feuilles pour infuser, les feuilles resteront comprimées, ne s’étendront pas, et la plupart des arômes que la feuille contient ne pourra pas s’infuser.

L’idéal est de choisir une théière où vous pourrez déposer directement les feuilles. Elles auront toute la place nécessaire pour infuser et votre préparation n’en sera que meilleure.

Que voulez-vous infuser ?

Voulez-vous préparer le thé à la manière des cérémonies ou bien souhaitez-vous infuser des thés différents ? Dans le premier cas, il peut être intéressant de penser à des théières à mémoire qui vous permettront de donner une profondeur inédite à votre thé au fil des infusions. Les formes traditionnelles sont les Yokode Kyusu pour les thés japonais par exemple (comme les sencha), ou les formes typiques du Gong Fu Cha (pour les thé chinois, taïwanais…).

Si vous voulez préparer différents types de thés ou infusions, privilégiez les théières émaillées. L’émail est une couche de verre qui protège la terre. Il vous permettra de préparer différents types de boissons car il empêchera les parfums de s’imprégner.

Qui boira avec vous ?

Une autre manière de formuler cette question est “combien de tasses voulez-vous servir en même temps ?”. Comme on met les feuilles directement dans la théière, on ne peut pas stopper l’infusion quand c’est le moment (par exemple, à 3 minutes pour un thé vert).

Si vous privilégiez une théière de 50cl alors que vos tasses font 20cl en pensant que vous voudrez vous resservir, les futures tasses auront un goût tellement fort que vous ne pourrez pas boire. Puisqu’il faut stopper l’infusion au bout d’un moment et qu’on ne peut pas retirer les feuilles puisqu’on leur laisse toute la place dans la théière, il faut verser toute l’infusion directement.

Pensez donc à si vous voulez une théière pour vous préparer individuellement un thé ou bien si généralement vous servez 3 ou 4 tasses d’un coup !

Gaïwan cendres 07_2026 (cuisson bois) – 11cl

50,00€

Gaïwan cendres #05_2026 – 12cl

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Gaïwan cendres #04_2026 – 12cl

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Rupture de stock

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Il existe aussi des tasses ou bols avec un bec verseur : Yuzamashi. Ce sont des pots que vous pouvez utiliser pour stopper l’infusion en versant l’intégralité de la théière dans ce pot. Quand on a par exemple une contenance de 2 tasses et qu’on boit seul.e, cela permet d’avoir une deuxième tasse de prête ; quand on doit servir plus de tasses, on peut utiliser cette objet pour que chaque personne aie exactement la même infusion.

Astuce : Si vous vouliez vous servir une nouvelle tasse : lancez une nouvelle infusion sur les mêmes feuilles ! Pour certains thés peu qualitatifs, cela n’a pas d’intérêt mais souvent les feuilles restent encore parfumées.

Ce sont trois petites choses auxquelles penser qui vous permettront de choisir une théière parfaitement adaptée à votre utilisation personnelle.

Un petit mot avant de terminer : bien infuser c’est facile mais choisir un contenu respectueux de l’environnement, des animaux humains et non humains c’est autre chose. Choisissez en ayant conscience des pratiques parfois honteuses pour récolter ces feuilles de thé, ces feuilles de plantes qui viennent de l’autre bout de la planète. Il y a toujours possibilité de trouver des plantes localement qui nous servent. Il n’y a pas de mal à apprécier le travail généreux des producteurs de thé (par exemple), mais certaines pratiques de plantations plus grandes (souvent destinées à la grande consommation) ne valent pas le plaisir gustatif de l’infusion. Questionnez ce que vous buvez ! : )