RITUAL – Margaux Ceramics

Yakishime – les pièces du feu

margaux_thoueille — Sun, 19 Nov 2023 15:03:33 +0000

Yakishime (焼き締め), ce qui signifie “céramique cuite à haute température sans émail” (et littéralement “vitrifié par la cuisson”). Les pièces cuites à plus de 1350°c sont pratiquement totalement vitrifiées, fermées, et peuvent ainsi être utilisée au quotidien, même sans émail appliqué dessus.

Le décor de ces pièces est réalisé soit par les flammes et les braises directement, soit par des cendres saupoudrées juste avant l’enfournement.

L’Anagama, c’est un four à bois japonais qui se présente comme une grotte : on rentre dans le four pour y installer les pièces, on referme derrière nous en empilant des briques qui seront scellées par du torchis. Seulement quelques ouvertures sont laissées pour nourrir le feu de bois tout au long de la cuisson.

La cuisson dure 4 jours et 4 nuits, pendant lesquelles il faut surveiller et nourrir le feu. La nuit de Pleine Lune qui arrive indique la fin de la cuisson : ce sont les dernières 24H de cuisson, le tirage est plus efficace et permet de réaliser des réductions et d’atteindre les derniers degrés.

Le four est nourri à l’avant, à l’entrée du four : on y jette des bûches, en général 6, plus si réduction. Il faut les jeter d’une certaine manière à travers le carré de 30cm afin de ne pas se brûler, il ne faut pas du tout rentrer ne serait-ce qu’un peu, la main dans le carré. Il est aussi nourri à l’arrière, au relai. C’est un minuscule carré de 15cm maximum dans lequel on jette de longue baguettes de bois.

Quand on ne jette pas de bois au feu, il faut le tailler, le déplacer, le préparer pour les prochains enfournements. Et ensuite manger, dormir, peu importe l’heure.

L’entièreté de la cuisson est physique : le rythme de travail décalé, le bois déplacé. On est entièrement liée au four pendant tous ces jours et ces nuits.

La cuisson au bois est une manière de ralentir aussi le rythme : on réalise quelques cuissons par an seulement. Le temps de préparation du four est long, l’enfournement peut parfois prendre plusieurs jours, la cuisson en elle-même est plus longue que dans d’autres fours, le temps de refroidissement est idéalement d’une semaine minimum, et puis après les pièces défournées il faut prendre le temps de voir chaque pièce. A-t-elle besoin d’une autre cuisson ? Est-ce qu’elle n’est pas trop déformée ? Est-ce qu’elle n’est pas cassée d’avoir vu trop de bûches passer ?
Tant de choses peuvent arriver pendant que le feu travaille : c’est avec une grande excitation qu’on découvre les pièces laissées dans la grotte. On ne sait pas si on sera déçue ou vraiment heureuse du résultat.

Pour cette première cuisson, je voulais d’abord voir le travail des flammes sur les pièces, sans autre pose de décor et notamment d’émail.

je ne m’attendais pas à voir des pièces sortir du four en entier : je pensais que tout allait fondre, qu’aucune pièce ne serait valable.

Et puis non, toutes sont sorties plus ou moins indemnes du four.

Toutes ont des nuances uniques, un décor particulier qui atteste que les flammes sont passées par là. Certaines sont complètement déformées, notamment des théières dont les emboitements ne permettent plus aux couvercles de passer. Certaines que j’ai cassées au moment de retirer les boulettes qui calent chaque pièce.

Et puis, d’autres, sont là.

Yakishime

Les nouvelles pièces de l’atelier : édition mars 2023

margaux_thoueille — Tue, 11 Apr 2023 16:28:16 +0000

Aviez-vous vu les dernières pièces sorties du four de l’atelier ? En mars, j’ai réussi à aboutir de nouvelles formes et de nouveaux formats de céramiques et je suis très contente de vous les présenter ici !

Grand bol

Un bol haut à Ramen (ou d’autres plats délicieux !)

Les bols

J’ai du mal à transmettre au plus juste les informations de ces nouveaux bols alors que… je les adore !

La couleur est un vert bouteille plutôt brillant et avec plein de nuances et de bouts de pyrites. C’est un émail unique et qu’on appelle « l’émail surprise » dans les ateliers de céramique : un mélange des mélanges, des spatules pleines d’émaux nettoyées dans ce bac, un mix de tous ces tests d’émaux de cendres dont les surplus sont laissés ici. Et voilà, plusieurs longs mois plus tard, le bac plein et mélangé donne ce vert aux nuances impossibles à décrire (impossible à prendre en photo aussi).

Le format du bol aussi n’est pas simple à décrire. C’est un bol haut, que les potier-es appelleraient « bol à ramen », mais que les gourmands trouveront un peu petit pour cela (je suis dans la deuxième catégorie). C’est un bol dans lequel on peut manger, déjà bien raisonnablement : des pâtes, des soupes, des salades.

Il a un petit pied et est haut et évasé.

Comme d’habitude, les vaguelettes que j’aime pour que la pièce vive par elle-même.

Mugs à anse ~ 20cl

Un format de tasse parfait pour tout !

les mugs

Une nouvelle forme de tasse est née dans mon atelier de céramique à Lorient ! Et surprise, il s’agit d’une tasse très demandée : ce sont des tasses avec une petite anse ! L’anse permet d’attraper votre tasse sans vous brûler et de reposer votre main le long de la tasse quand vous la tenez.

Il s’agit d’une petite tasse, un mug classique, d’une vingtaine de cl. La tasse est tournée en grès de Saint Amand en Puisaye et émaillée de plusieurs manières différentes :

blanc mat
cendres de bois et Rutile
Tenmoku (un brun de fer traditionnel des céramiques japonaises)
Vert (mélange d’émaux de cendres de bois)

Les assiettes creuses

Des assiettes parfaites pour y déguster des pâtes !

LEs assiettes creuses

Les assiettes plates

Et avec un petit rebord pour les amoureux-ses des sauces

LEs assiettes plates - beiges LEs assiettes plates - grises

Les petits bols

Nouvelle forme de bols pour les accompagnements, les entrées ou les petits déjeuners !

les petits bols

Voilà pour ces dernières fournées !
Les pièces sont toujours réalisées au plein cœur de Lorient en Bretagne, dans mon atelier de céramique chez Fracas. C’est un lieu où je propose aussi des cours et des stages en tournage et en modelage : dates de avril à juin 2023 par ici !

A bientôt !

Studio vlog #03 : je tourne des gaïwans !

margaux_thoueille — Fri, 26 Mar 2021 11:33:58 +0000

suivez moi à l’atelier !

Je réalise dans ce troisième Studio Vlog des gaiwans.

Qu’est-ce qu’un Gaïwan ?

蓋碗/盖碗 gàiwǎn

Le gaïwan est principalement utilisé en Chine comme une théière individuelle. C’est un ensemble constitué d’une tasse et d’un couvercle – et parfois d’une coupelle.

On met les feuilles directement dans la tasse, un peu d’eau et dès que l’infusion est prête on retient les feuilles avec le couvercle lorsque l’on verse le contenu dans une autre tasse. Les plus doué.es réussiront à boire directement à la tasse en retenant les feuilles avec le couvercle, personnellement je n’y suis jamais arrivée 😉

Je tourne les gaïwans au tour de potier à l’atelier de céramique situé à Lorient.

Je tourne les gaïwans au tour de potier. Ils sont en partie tournés à la motte, c’est à dire que, de la balle de terre initiale, je tourne plusieurs parties de l’objet.
Je tourne d’abord le couvercle, puis je travaille la tasse.
La météo est clémente et me permet de tournasser le jour suivant !

Ce n’est pas la première fois que je réalise ce genre de pièces et j’arrive mieux à comprendre ce qui est important dans ces pièces. Le couvercle doit être bien ajusté sur une forme de tasse particulière, le bouton du couvercle doit être assez haut pour qu’il soit facile de le soulever… Un apprentissage constant ! Certains des gaïwans ne passaient pas le contrôle technique et ont été recalés.

Pourquoi utiliser un gaïwan pour préparer son thé ?

Cette forme de théière traditionnelle permet à mes yeux de découvrir un thé d’une manière moins superficielle. Les infusions sont courtes et successives, permettant aux feuilles de développer des arômes différents à chaque infusion.

Même si vous trouvez des recommandations d’infusion précises comme le poids des feuilles, le temps d’infusion, la température de l’eau… J’aime aussi beaucoup l’idée d’apprendre à connaître le thé. Chaque infusion me demande de l’attention et me permet d’apprendre à connaître le thé petit à petit. J’ajuste d’une fois à l’autre la quantité de feuilles que j’infuse, ou le nombre d’infusions que je réalise.

De plus cela peut aussi être une manière de préparer de très bons thés quand nous ne sommes pas chez nous. C’est un objet du thé souvent petit, qui se cale facilement dans un sac à dos !

Je ferais peut-être un autre article de blog sur ces objets que j’apprécie beaucoup, en attendant je vous laisse découvrir la vidéo !

J’en profite pour vous annoncer que ces objets du thé, ces gaïwans, seront disponibles lors de la prochaine mise à jour de l’eshop en avril ! La date reste à définir, n’hésitez pas à vous abonner à la newsletter si vous souhaitez être tenu.e au courant !

A bientôt,
Margaux

Studio vlog #02 – Fabrication d’un Hohin

margaux_thoueille — Wed, 10 Feb 2021 11:05:43 +0000

Studio vlog #02

Fabrication des Hohins

Dans ce vlog d’atelier, je vous fais suivre la réalisation d’un hohin, du tournage à l’étape de séchage qui précède la première cuisson.

Les Hohin sont des petites théières qu’on retrouve beaucoup au Japon. Ce sont des objets du thé pensés pour préparer plutôt des thés verts. En effet, ces théières n’ont pas d’anses et la céramique étant conductrice de chaleur, il est préférable d’y infuser des thés qui demandent des températures d’infusion plus faibles. Les thés verts sont donc parfaits pour cela car ils s’infusent entre 60°C et 85°C !

Regardez le studio vlog #02 :

une fabrication rythmée par le temps

Fabriquer des Hohins et des théières en règle générale demande de l’observation : l’air qui sèche plus ou moins vite les pièces, le moment idéal pour coller les becs, pour tournasser, pour réaliser les filtres…

Quand j’ai tourné ces pièces, c’était une semaine chargée : je devais, en plus de tourner les Hohin, tourner des petites tasses à Gong Fu Cha, finir des tasses Sable, comprendre le pourquoi du comment mon émail brun ne sort plus pareil désormais. J’ai travaillé les pièces pile poil au bon moment ! Le jour de l’assemblage des éléments de la théière, certains corps étaient déjà trop secs – ils deviendront des boites. Ca me permet de voir certaines formes sous un autre angle et de découvrir de nouvelles pièces.

La terre ne doit pas être trop molle (elle se déforme), mais elle ne doit pas non plus être trop sèche (elle se casse quand je fais les filtres, ou le séchage est trop irrégulier et des fissures apparaissent aux frontières des parties assemblées).

Prochaine mise à jour de la boutique en ligne :

Vous retrouverez dans cette mise à jour ces fameux Hohins, les tasses Tulpen et les tasses Sable, les petites tasses pour le Gong Fu Cha (ou le saké ! ;)) !

Comment préparer son thé dans une théière à mémoire ?

margaux_thoueille — Sun, 12 Jul 2020 09:40:07 +0000

Sublimer les parfums avec la mémoire de la théière

Certaines des théières que je réalise sont des théières à mémoire, c’est à dire qu’elles vont s’imprégner des parfums au fur et à mesure des infusions. On retrouve ce type de théières en Chine ou au Japon notamment. Souvent ce sont de toutes petites théières en grès non émaillé, prêtes à servir 2 ou 3 petites tasses de thé.

Au fil des infusions, la terre légèrement poreuse s’imprègne donc des saveurs et des parfums du thé. Ces théières ne servent à infuser qu’un seul type de thé, puisque chaque thé développe des arômes uniques. Ce qui est intéressant à mes yeux, c’est que la mémoire de la théière va permettre au thé de développer des arômes encore plus profonds et complexes. Il faudra donc choisir un thé que l’on veut découvrir au fil des années, selon les récoltes ou les jardins.

Je parle du thé parce que je connais mieux, mais je pense que ces théière pourrait très bien être utilisées pour infuser les plantes sauvages de nos régions : pour infuser des écorces ou des feuilles “épaisses” par exemple. La terre peut influencer le goût de la plante, il faudrait donc tester pour décider si c’est aussi idéal pour infuser les fleurs ou les feuilles des plantes aux goûts plus légers.

L’utilisation est la même : on met les feuilles dans la théière et on laisse infuser le thé.

PREMIÈRE INFUSION

Culotter la théière

Avant de déguster son thé préféré, il faut prendre le temps de culotter la théière. Il s’agit de laisser infuser quelques heures le thé que l’on utilisera ensuite dans cette théière.

Personnellement, avant la première utilisation d’une théière à mémoire, j’infuse les feuilles 1h30/2h une première fois. Je jette ensuite cette eau et je fais infuser à nouveau 1h30/2h avant de jeter encore une fois l’eau.

Vous pouvez décider de garder l’eau pour infuser les plantes si vous voulez, l’idée n’est pas d’infuser pour boire mais pour préparer la théière en retirant le goût de terre qu’il peut y avoir.

ENTRETIEN

L’entretien est vraiment très simple.

On jette les feuilles après infusion(s) et on rince à l’eau claire. On n’utilise pas de produits vaisselles, même doux : la théière s’imprègnera de ces goûts de produit et vos prochaines infusions auront ce goût.

Après avoir rincé la théière à l’eau, on laisse la théière ouverte pour laisser sécher à l’air libre l’intérieur de la pièce.

Exemple d’utilisation : Senchadô

Le senchadô est une des cérémonies japonaises du thé. Inspirée des cérémonies chinoises, on utilise une petite théière pour préparer le Sencha.

Découvrez les théières YOKODE KYUSU

Une des théières que j’utilise est dédiée au Sencha, ce thé vert japonais au goût iodé, végétal, parfois très fruité. J’utilise un Yokode Kyusu, une théière avec une anse latérale, forme traditionnelle japonaise.

Je fais trois infusions (successives) des mêmes feuilles.

Réchauffer la théière en y versant de l’eau chaude. Vider l’eau dans la ou les tasses que vous allez utiliser pour les réchauffer aussi.
Recouvrir le fond de la théière de feuilles de thé
Première infusion : 70°C, 1 minute
Deuxième infusion : 80°C, immédiat
Troisième infusion : 80°C, 1 minute

Préparer son thé ainsi permet de découvrir à chaque infusion des notes différentes, surtout pour les Shincha (ou Ichibancha), qui sont les thés verts primeurs du Japon. Ils développent des notes végétales et marine intenses, ainsi que de belles notes de fruits jaunes, parfois de fleurs également.
Ils font partie de mes thés préférés je pense…

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Les théières à mémoires sont de parfaits compagnons pour les moments du thé : à mes yeux, on découvre vraiment un thé de cette manière. On bâtit aussi une relation avec le thé, on comprend comment l’infuser pour que les feuilles développent bien tous leurs parfums.

Sur Instagram, je partage régulièrement les moments du thé qui m’inspirent : allez donc y faire un tour et partagez moi aussi vos moments du thé !

A bientôt,

Margaux

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Comment choisir ma théière ?

margaux_thoueille — Fri, 29 May 2020 12:39:13 +0000

Découvrez comment choisir votre théière en conscience

Depuis 8 ans que je découvre le thé, je m’aperçois que peu de personnes ont chez elles une ou plusieurs théières. On fait infuser le thé dans des boules à thé qui empêchent les feuilles de s’épanouir correctement, en ajoutant sur ces feuilles une eau bouillie souvent trop calcaire. Quand on choisit un bon thé, cela ruine totalement son goût donc nous sommes souvent déçu.es.
Pour les plantes de manière générale, il est facile de trouver des petits sachets d’infusions avec 2g d’un mélange de plantes broyées que l’on fera infuser 3 minutes dans une tasse bien trop grande pour la quantité de feuilles.

Non seulement nous avons perdu la connaissances des plantes et comment les utiliser infusées, mais nous n’avons pas non plus les bons outils pour faire infuser ce qui doit infuser.
Tout est, en plus, particulièrement simple. Je l’ai déjà dit mais il suffit de faire infuser des feuilles dans de l’eau. C’est tout. Pas besoin de se focaliser sur la connaissance absolue du thé et des plantes – de toute façon, il faut plus d’une vie pour tout connaître. Je vous propose pour mieux découvrir le thé et les plantes, de mieux les infuser en ayant conscience de leurs besoins.

Adieu, boules à thé

Les boules à thé et autres infuseurs fantaisies sont souvent bien trop petits pour permettre aux feuilles de s’exprimer correctement. Imaginez que certaines feuilles de thé peuvent s’étendre 18 fois plus dans l’eau que sèches ! En ne laissant pas la place à ces feuilles pour infuser, les feuilles resteront comprimées, ne s’étendront pas, et la plupart des arômes que la feuille contient ne pourra pas s’infuser.

L’idéal est de choisir une théière où vous pourrez déposer directement les feuilles. Elles auront toute la place nécessaire pour infuser et votre préparation n’en sera que meilleure.

Que voulez-vous infuser ?

Voulez-vous préparer le thé à la manière des cérémonies ou bien souhaitez-vous infuser des thés différents ? Dans le premier cas, il peut être intéressant de penser à des théières à mémoire qui vous permettront de donner une profondeur inédite à votre thé au fil des infusions. Les formes traditionnelles sont les Yokode Kyusu pour les thés japonais par exemple (comme les sencha), ou les formes typiques du Gong Fu Cha (pour les thé chinois, taïwanais…).

Si vous voulez préparer différents types de thés ou infusions, privilégiez les théières émaillées. L’émail est une couche de verre qui protège la terre. Il vous permettra de préparer différents types de boissons car il empêchera les parfums de s’imprégner.

Qui boira avec vous ?

Une autre manière de formuler cette question est “combien de tasses voulez-vous servir en même temps ?”. Comme on met les feuilles directement dans la théière, on ne peut pas stopper l’infusion quand c’est le moment (par exemple, à 3 minutes pour un thé vert).

Si vous privilégiez une théière de 50cl alors que vos tasses font 20cl en pensant que vous voudrez vous resservir, les futures tasses auront un goût tellement fort que vous ne pourrez pas boire. Puisqu’il faut stopper l’infusion au bout d’un moment et qu’on ne peut pas retirer les feuilles puisqu’on leur laisse toute la place dans la théière, il faut verser toute l’infusion directement.

Pensez donc à si vous voulez une théière pour vous préparer individuellement un thé ou bien si généralement vous servez 3 ou 4 tasses d’un coup !

Gaïwan cendres 07_2026 (cuisson bois) – 11cl

50,00€

Gaïwan cendres #05_2026 – 12cl

40,00€

Gaïwan cendres #04_2026 – 12cl

40,00€

Rupture de stock

Yokode Kyusu #07_2026 – 25cl

130,00€

Yokode Kyusu #12_2026 – 33cl

130,00€

Yokode Kyusu #05_2026 – 16cl

130,00€

Yokode Kyusu #06_2026 – 15cl

130,00€

Yokode Kyusu gaucher·e #04_2026 – 17cl

130,00€

Il existe aussi des tasses ou bols avec un bec verseur : Yuzamashi. Ce sont des pots que vous pouvez utiliser pour stopper l’infusion en versant l’intégralité de la théière dans ce pot. Quand on a par exemple une contenance de 2 tasses et qu’on boit seul.e, cela permet d’avoir une deuxième tasse de prête ; quand on doit servir plus de tasses, on peut utiliser cette objet pour que chaque personne aie exactement la même infusion.

Astuce : Si vous vouliez vous servir une nouvelle tasse : lancez une nouvelle infusion sur les mêmes feuilles ! Pour certains thés peu qualitatifs, cela n’a pas d’intérêt mais souvent les feuilles restent encore parfumées.

Ce sont trois petites choses auxquelles penser qui vous permettront de choisir une théière parfaitement adaptée à votre utilisation personnelle.

Un petit mot avant de terminer : bien infuser c’est facile mais choisir un contenu respectueux de l’environnement, des animaux humains et non humains c’est autre chose. Choisissez en ayant conscience des pratiques parfois honteuses pour récolter ces feuilles de thé, ces feuilles de plantes qui viennent de l’autre bout de la planète. Il y a toujours possibilité de trouver des plantes localement qui nous servent. Il n’y a pas de mal à apprécier le travail généreux des producteurs de thé (par exemple), mais certaines pratiques de plantations plus grandes (souvent destinées à la grande consommation) ne valent pas le plaisir gustatif de l’infusion. Questionnez ce que vous buvez ! : )